Guía de Diversificación del mercado de Destilados
Una de las preguntas más recurrentes que su servidor tiene que responder es la de que mezcal recomiendo, o cuales son para mi las mejores etiquetas de mezcal, pues bien, en lugar de limitarme a una respuesta efímera o que me incline por una marca o defienda la mía, quiero dar un panorama general y objetivo de la amplia diversificación que existe en el mundo de los destilados hoy en día, para ello he preparado las siguientes líneas.
En primer lugar cada que te encuentres en este dilema de qué mezcal elegir, o por qué etiqueta inclinarte, debes hacerte dos preguntas, ¿para qué necesitas el mezcal? y ¿qué presupuesto tienes destinado?. Así es, tal y como lo harías con un vino, o será a caso por qué el mezcal es mexicano que no merece ser tratado de esta manera?. Pues bien tenemos que empezar a romper con estos paradigmas, saber reconocer al mezcal como una bebida espirituosa de alta gama.
Las preguntas anteriores responden a la amplia oferta de marcas que han salido últimamente en este sector, y comprendo totalmente tu poca ubicación, ya que ahora resulta que todas las marcas tienen el mejor mezcal. primero que nada vamos a conocer la diversificación del mercado para que cerremos contestando puntualmente las preguntas que te hice.
En la gráfica anterior se hace referencia a cómo se comporta la oferta de mezcal y la división de cualidades y calidades que existe, esto a manera muy personal y particular de acuerdo a la lectura que le he dado al comportamiento del mercado de los mezcales al dia de hoy, básicamente podemos resumir esta información en una frase “Mezcal Bueno, Bonito y Barato, NO EXISTE” y no existe por que si es barato difícilmente puede tener características que hagan de él un producto excepcional, y de igual manera si tenemos un producto excepcional no podemos deducir que sea barato, si esta analogía la llevamos al mundo de los autos, solo fijate cuantos Volkswagen andan en la calle y cuantos Pagani ves rodando a tu lado, hemos vivido o nos hemos malacostumbrado a que el mezcal debiera de verse como un producto mediocre, cuando es totalmente lo contrario, cuando eres catalogado como el alcohol más puro del mundo, no es para tomárselo a la ligera, es momento de redignificar y recategorizar nuestros destilados ante el mundo.
Retomando la gráfica anterior, nos damos cuenta de las tres grandes divisiones que existen, los productos “low cost” que responden a un mercado en busca de productos de costo bajo, luego los productos que se encuentran en la media, que responden desde productos destinados a la venta en volumen o masiva, hasta productos que se encuentran en esa misma situacion pero con aspiraciones a ser productos de alta gama, por último la división de los productos de alta gama, gourmet o de nicho, mismos que ocupan mi atención total para mi canal y mis análisis, ya que tal y como se muestra en la gráfica, la cantidad de Alc. Vol. que contienen las diversas botellas de mezcal, es directamente proporcional al costo de nuestra botella y a la percepción de aromas y sabores que este nos dará, se ha dicho mucho sobre el contenido alcohólico, pero de esto estaré escribiendo en un artículo posterior, mientras tanto podemos derribar otro paradigma y este es: “No existe mezcal bueno ni malo” simplemente existen mezcales diferentes, con sus aciertos y errores, además de su diferentes objetivos de mercado meta, es con esto con lo que podemos ir contestando las preguntas que al inicio del texto te hice, la primera ¿ para que necesitas el mezcal?, pues bien tal y como se hace con el vino, y ante la gran variedad de ofertas de etiquetas de mezcal existen, pues te aseguro que existe un mezcal para cada ocasión, tanto si estás apenas iniciando en el mundo del mezcal como para quienes ya tienen un paladar más avanzado en este sentido, también lo hay desde una noche de antro hasta una cena familiar importante o simplemente poder tener las mejores propuestas de destilados en tu colección privada, en todas y cada una de las situaciones existe un mezcal ideal. Y en este sentido dependiendo del grado de importancia es cómo se va a situar el tipo de botella que mejor quede para tu evento, y el grado de importancia de tu evento es directamente proporcional al costo de tu botella como se muestra en la gráfica, y eso me lleva a la segunda pregunta que debes realizarte al momento de que elijas una botella, el presupuesto destinado para la compra de la misma, y creo que esta pregunta se responde sola con toda esta explicación anterior, al comprar productos baratos o en la media, no esperes tener una experiencia sensorial increíble, y una de las explicación de lo que sucede con estos productos es simple, estos productos están destinado a vender volumen, cantidades industriales, por eso los encuentras en retails, tiendas de autoservicio o tiendas especializadas, lo que nos da una idea de que la atención prestada en el proceso de elaboración fue carente, perdiendo con ello cualidades que harían la diferencia contra uno de procedencia y cuidados legítimos. Todos estos productos no marcan una diferencia radical entre ellos, quizás lo único que marcan o intentarán marcar será el precio, y cuando un producto compite por precio considerarlo mediocre. Ahora no todo es malo en esta división existen productos con una relación costo-beneficio que pudieran ser elegibles. para ello estaremos haciendo reseñas de todos y cada uno de estos productos,
Al final de cuentas quien tiene la mejor respuesta o la mejor opinión al respecto eres tú, yo simplemente estoy compartiendo mis experiencias y si en algo ayuda a aclarar el panorama del mezcal me daré por bien servido. Nos leemos en artículos posteriores, recuerda que Disfrutar es no excederse, que tengas buenos tragos.
Ing. Iván Gómez
Experto en Destilados de Agave.
Comments